Description du projet

CÉPAGES : 100% vermentinu

APPELLATION : AOP Corse

VINIFICATION : vendange à la main, en général dernière semaine de septembre.
Courte macération,environ 6 heures, puis pressurage. Le jus est débourbé au bout de 24h.
Début de fermentation en cuve inox thermo-régulées puis transfert dans les barriques et demi-muids, neufs à 3 vins, Damy et Stockinger. Fin des fermentations mi-décembre.

ÉLEVAGE : en barriques et demi-muids pendant 5 à 6 mois avec bâtonnage

ALCOOL : 13%

DÉGUSTATION :
– Robe : jaune pâle aux reflets dorées;
– Nez : expressif, ouvert sur des de notes de fruits (agrumes) et de fleurs, réhaussé par un boisé fin ;
– Bouche : ronde, grasse, fruitée, à la finale persistante sur une note de boisée vanillé.

ACCORD : un poisson au four